作者：嬉游好吃！太好吃了！前段时间，去吃了一顿柴火鸡，让我惊为天人。边吃边想，这么『土』的店真的是我在杭州能吃到的嘛？土灶、柴火、土鸡，这些关键词组合在一起，就是我大老远也愿意跑一趟的理由了。
广告胆小者勿入！五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！×说实话，在杭州找顿好吃的真不容易想吃这顿柴火鸡我真是跨越了大半个城市19号线坐到底再打车，都还要20多块钱而且，因为当天傍晚还要出差，我是拎着行李箱去店里报道，吃完直接去杭州东站坐车的。
此处call back一下文章标题。虽然这一趟很折腾，但我觉得还挺值的，饱餐一顿，连出差都格外有劲，并在心里悄悄夸自己：我可真会行程管理呢！接着，来看看我的探店repo吧~
广告从秘书起步，十年内无人超越，以一己之力力挽狂澜成就一段传奇×纯纯柴火鸡开在梅林石材厂边上，路上来来往往的全是各种大卡车，气质相当粗狂但也正是这样的『郊区』，还有这样烈火油烹的地道小店的容身之地
老板是湖北恩施人，之前做过很多职业，后边拜了师傅，慢慢摸索出了厨师的道路。他柴火鸡的做法倒是不能快速被归类到某个地域，算是融云贵川各处所长。
进店，先瞧见门口一侧放着大堆大堆干柴火，很粗犷，很农家。柴火并没有讲究，不少还是从附近的石材厂里捡来的。
再看看店里环境，就摆着十几张桌子。但桌子很特别，因为准确地说是店里砌了十几口的土灶。而且，这些土灶还是老板自己动手砌的，他的原话是：『一般人没有这手艺』。
他家的灶台确实与众不同，也算是把土灶贯彻到了极致，高度还原了农家土灶。除了一口大铁锅，它旁边还跟了一口小锅。看到它，我可觉得老亲切了，我们老家的土灶就是这样的！
小锅里往往会加入冷水，柴火散发的热量可以顺道用来加热它。等菜做好后，水也热了，热水用来洗碗正好，一点不浪费热量，算是集老祖宗智慧之大成的构造了。
重点说说鸡老板用的是土二公鸡，鸡来自绍兴的某果园鸡的品种好多，各地都有各种土鸡，之所以选用这个品种，是老板『尝百鸡』后挑选出来的我浅浅打听了一下，土二公鸡的鸡生还是相当幸福的他长在果园里，各种水果都是他的腹中餐，包括但不限于玉米、杨桃、草莓、西瓜……也算是度过了拥有水果自由的一生。
店里用的鸡一般鸡龄在1年半，体重约6斤左右老板和果农大概是签了『年框』，每天15只鸡，一个月能有450只左右的订单量土二公不算便宜，大约要15元/斤，此处对比一般鸡7元/斤的价格，我已经在心里暗搓搓地计算成本了。
吃鸡不仅要有好鸡，还挺讲究时效性纯纯柴火鸡的另一大讲究是要活鸡现杀我们到的时候已经是下午，老板就直接拿了一只早上杀好的鸡鸡个头很大，鸡身看起来很是健硕，金黄油亮当然了，店里也还养着活鸡虽然是我主动表达想要见一见的请求，但是当它真的出现在我眼前时，我和它大眼瞪小眼，双方表示都很惊恐。
鸡整份是160元，我们两个人，可以点半份，128元鸡的吃法有点像火锅，你还可以往里面加很多配菜我们点了土豆、娃娃菜和冬瓜，但后来老板告诉我们，干豆角、千张和海带才是大家的必点项此外，麻饼也请务必安排上一份！。
在这里，我要特别夸一下，老板很厚道他见我们只有两个人，主动告诉我们鸡肉可以吃半份，饼也可以只点半份当我们点了三份蔬菜后还在犹豫时，连连劝退我们:『你们两个人够了！再点就吃不完了！吃不完的！』我简单算了一笔账。
一份柴火鸡160元起，再加各种小菜，吃顿饭的餐标基本都要好几百大洋坐下来慢慢吃的话，耗时更是1-2h打底，所以我听老板说，这里的主顾一般是附近厂里相对有钱有闲的管理层接下来，就要开始添柴炒鸡了至于做法，我的眼睛是学会了。
锅里先放油，等油热了之后再加入鸡块。鸡肉在热油里一顿『噼里啪啦』炒一段时间后，再从小推车上的三桶调料里各挖几勺来调味。调料都是老板自制的，这也是让美味再翻倍的密码。
最后，老板会把旁边小锅里的热水加到锅里去炖鸡。小锅腾空后也没空闲着，老板会加入提前淘洗过的大米，同时用来煮一锅柴火饭，效率很高。
这时，大锅已经盖上了锅盖柴火在底下努力，桌子上则蒸汽四溢，一整个烟雾缭绕，香气更是越来越嚣张馋得我啊，不得不怀疑柴火和鸡肉一定是在密谋着什么吧整个过程老板都会掌控着时间，等他把锅盖掀开后，就可以开吃了！。
啥也别说，先直奔主题。
鸡肉真的也太好吃了！柴火猛烈，让鸡肉块均匀受热在锅里奋力紧缩，逼出它的油脂而且，鸡肉是越煮越软嫩的最开始吃的时候，瘦肉部分还稍微有点柴，但是吃到后边，肉变得格外软嫩，几乎用牙齿轻轻一碰就会掉下来
我很爱吃鸡肉的皮皮不薄，看起来肥嘟嘟的，吃起来很有韧性，是Q弹的口感而且新鲜鸡肉那股鲜活劲，真的是谁吃谁爱哇！对了，还一定记得要向老板要一碟辣椒酱哦这也是他们家自制的，颜色鲜红，口感酸辣，但是辣得很新鲜明媚。
鸡肉块蘸着它吃，很不错
得益于汤底的调料好，所以冬瓜、土豆和娃娃菜放到锅里煮熟后，也都很香土豆粉粉嫩嫩，很软糯不过，我要特别提醒一下，柴火够旺，土豆熟得也快，如果像我一样吃忘了，它很容易四分五裂为锅里的小碎块冬瓜则是吸汤汁利器，软哒哒但是又汁水丰盈的它，真的是别有一番咸香得当的清爽。
七七八八吃过一阵后，柴火饭也就熟了他们家米用的是某种高山冷水米，品质好，颗粒饱满，白白胖胖，吃起来香乎乎米饭挖出来后，锅里还附赠了一圈锅巴不得不说，老板的火候和水量都控制得很好，锅巴金灿灿，没有焦黄，吃起来嘎嘣脆。
这绝对是土灶柴火烧的饭，才能提供的最高规格的馈赠名副其实的柴火饭就是香！
饼也是同样很香的典范。切成三角形的饼，外壳很是酥脆，咬下去还会嘎吱响。它的口感很有韧性和嚼劲，会让我想到好吃的恰巴塔。
饼直接吃就很香，当然你还可以把它泡到锅里，吸收一会汤汁再吃，会更加有滋味。虽然，明知道它是最撑肚的碳水，但我还是忍不住连着吃了两块。没想到，临走的时候鸡没打包，倒是这饼被我带走真成了干粮。
吃鸡的时候，锅里的火不断，柴还会一直在烧锅盖敞开来热气四散，所以汤消耗得很快老板会叮嘱我们，一旦觉得口感咸了，就喊他来添热水等鸡吃得差不多的时候，灶台底下也火力渐歇了，配合得刚刚好来之前，我原本以为吃不完会打包，没想到我们两个人都基本把它消灭光了。
最后放张账单截图，自费食用，良心推荐///总体来说，这顿饭吃得饱饱吃完之后，我只想拍拍肚子感叹一句，『真的是菜如其店名，纯纯的！柴火！鸡！啊！』而且，柴火鸡吃的时候，连带底下的灶台也会变得暖烘烘，是想起来就让人觉得很温暖的一餐，很适合冬天来吃。
对了，虽然点评网站上写的是全天营业，但其实中午老板会休息，下午一般在4点多才开始营业所以，大家还是踩着饭点来比较好哦/ 纯纯柴火鸡 / 地址：杭州市梅林湾石材市场梅林湾商务酒店旁9号门面营业时间：09：00-23：30
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